Druvorna plockas för hand. Jäsning sker utan tillsättning av jäst i öppna kärl. Malolaktisk jäsning i franska ekfat. Vinet lagras sedan i 300 och 500 liters franska ekfat samt i 2500 liters Foudre, varav 40% nya i 8 månader innan buteljering.

Druvorna plockas för hand i flera omgångar, avtjälkning och pressning sker av druvorna. Jäsning sker utan tillsättning av jäst i både tank (85%) och i gamla franska ekfat (15%). Därefter sker blendning av de olika batcherna. Vinet lagras sedan med jästfällning i 4-6 månader innan buteljering.

Doft av citrusblommor och smak av citrus, citrongräs och jäst. Framträdande men balanserad syra och mineralitet med en frisk eftersmak.